Как открыть пекарню, шаг 3: роль заведующего производством

Продолжаем публиковать советы для пекарен и пекарей от Александра Симбирева, технолога компании «Балтик Мастер». В предыдущих материалах речь шла о первых шагах при открытии пекарни. В этот раз Александр делится мнением, почему решение околопроизводственных вопросов не нужно возлагать на технолога. Александр Симбирев, бренд-пекарь и технолог «Балтик Мастер»: «Кто будет заведовать производством — достаточно важный вопрос, сRead More

Как открыть пекарню, шаг 2: технологическое проектирование

Продолжаем публиковать советы для пекарен и пекарей от Александра Симбирева, технолога компании «Балтик Мастер». В предыдущем материале Александр рассказал о том, с чего начать (вернее, чем предварить) работу по открытию пекарни. На сей раз речь пойдет об одном из самых ответственных этапов на пути создания пекарни. Это, конечно же, разработка технологического проекта. Александр Симбирев, бренд-пекарьRead More

Своя пекарня — с чего начать?

Бизнес по выпечке хлеба — достаточно перспективный в современной России. Не удивительно, что многие предприниматели задумываются как над открытием отдельных пекарен различного формата, так и над организацией сетей из нескольких предприятий и точек реализации готовой продукции. О том, как создать, модернизировать или расширить хлебопекарное производство, рассказывает бренд-пекарь и технолог компании «Балтик Мастер» Александр Симбирев. МыRead More

ХАССП потоки на предприятии общественного питания

Уважаемые коллеги, для того, чтобы понимать требования системы ХАССП, хочу немного рассказать Вам о потоках на производстве. Что такое поток? Не берем пространное определение, смотрим наглядный пример: на планах эвакуации при пожаре стрелочками изображены направления, по которым гости и персонал в случае тревоги ищут выход. Это поток. Соответственно, поточность — это маршруты перемещения физических объектов.Read More

ХАССП на предприятии общественного питания

Уже 5 лет, как система ХАССП должна быть внедрена в 100% предприятий общественного питания, так предписывает закон. Однако, на практике, да и в повседневной жизни я сталкиваюсь с отсутствием системы как таковой в 80% и ее фиктивным наличием еще в 10%. Это статистика личная, касается только кафе и ресторанов, о производствах отдельно. Только заговорили проRead More

Госпроверки и как к ним подготовиться

Думал над тем, какую информация сейчас более актуальна и будет интересна читателям. Выбор стоял между маркетингом пекарни и проверками, т.к. в последнее время участилось принятие новых законов, а тем самым и возможность посетить наше предприятие контролирующими органами. В связи с этим, решил дать информацию, как вести себя при посещении нас этих самых проверяющих и какRead More