ХАССП потоки на предприятии общественного питания

Уважаемые коллеги, для того, чтобы понимать требования системы ХАССП, хочу немного рассказать Вам о потоках на производстве. Что такое поток? Не берем пространное определение, смотрим наглядный пример: на планах эвакуации при пожаре стрелочками изображены направления, по которым гости и персонал в случае тревоги ищут выход. Это поток. Соответственно, поточность — это маршруты перемещения физических объектов.Read More

ХАССП на предприятии общественного питания

Уже 5 лет, как система ХАССП должна быть внедрена в 100% предприятий общественного питания, так предписывает закон. Однако, на практике, да и в повседневной жизни я сталкиваюсь с отсутствием системы как таковой в 80% и ее фиктивным наличием еще в 10%. Это статистика личная, касается только кафе и ресторанов, о производствах отдельно. Только заговорили проRead More

Госпроверки и как к ним подготовиться

Думал над тем, какую информация сейчас более актуальна и будет интересна читателям. Выбор стоял между маркетингом пекарни и проверками, т.к. в последнее время участилось принятие новых законов, а тем самым и возможность посетить наше предприятие контролирующими органами. В связи с этим, решил дать информацию, как вести себя при посещении нас этих самых проверяющих и какRead More