Римская пицца – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Но приготовить этот кулинарный хит не так просто: нужно знать множество нюансов и секретов мастерства.
28, 29 и 30 июня в «Школе пекарей» (40-й павильон ВДНХ) состоится трехдневное обучение по Римской пицце, а также калифорнийской, нью-йоркской, чикагской пицце на тонкой корочке, нью-йоркскому бейглу (бублику).
Обучение проводят признанные мастера Римской пиццы:
- Дмитрий Лисой, чемпион России по Пицце, Шеф UkitchenLab Moscow, Пицца-Шеф Школы Римской Пиццы Zamec.
- Азамат Шаповалов, пицца-шеф Школы Римской Пиццы BIGA.
В программе мастер-класса:
- История Римской Пиццы. Мировые тренды.
- Виды и подбор профессиональной мучной смеси для Римской Пиццы. Свойства и характеристика муки.
- Выбор необходимого профессионального оборудования и инвентаря для вашей пиццерии.
- Закваска Biga.
- Технология замеса теста.
- Важность соблюдения температурного режима при работе с тестом. Время расстойки теста.
- Техника формирования заготовок.
- Растяжка основ.
- Выпекание парбейков.
- Условия для хранения готовых парбейков.
- Приготовление базовых соусов для пиццы, основы нанесения топингов и декорирования пиццы.
А также: освоение замесов теста для классической нью-йоркской пиццы, калифорниской и чикагской пиццы на тонкой корочке.
Запись на участие: в Direct инстаграм-аккаунтов @dmitriy_pane и @bigaschool
«Школа пекарей» на ВДНХ — это демо-зал компании «Балтик Мастер», расположенный в учебном центре Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) АНО ДПО «Школа Гильдии пекарей» в 40-ом павильоне ВДНХ.
Это уникальная площадка для изучения и тестирования пекарями и технологами современного хлебопекарного, кондитерского, пиццерийного, вспомогательного оборудования и инвентаря ведущих европейских производителей.
Чтобы получить информацию и записаться на будущие мастер-классы в «Школе пекарей», звоните по телефону: +7 495 221 82 82.