«Игра в кальмара»: как пекарни зарабатывают на хите Netflix

Пекинская пекарня DIY Bakery & More решила заработать на всемирном успехе сериала «Игра в кальмара». Теперь для клиентов заведения действует новая услуга. За плату, равную 9 долларам, каждый желающий может немного побыть в роли героев суперпопулярной дорамы (и лично испытать, через что прошли полюбившиеся персонажи). А точнее: своими руками изготовить традиционное корейское печенье «дальгона» иRead More

Подорожает ли в России хлеб?

Ряд российских хлебозаводов предупреждают ритейлеров о скором повышении цен ХБИ на 7–12%. Причина: увеличение стоимости сырья. Так, цена маргарина выросла на 38%, упаковки — от 26% до 40%. Прайс для хлебозаводов подняли также производители подсолнечного масла и сахара. В Национальном союзе хлебопечения подтверждают увеличение расходов на производство хлеба. Причем не только из-за подорожавшего сырья, но такжеRead More

В Лениградской области построят новый хлебозавод

ООО «Балтийский хлеб», владелец популярной петербургской сети British Bakery («Британские пекарни»), объявили о планах построить в Ленобласти новый завод хлебобулочных изделий. Производство разместится в Гатчине, близ Индустриального парка «Северо-Западный». Как уточняют в компании, размер инвестиций составит примерно 300 миллионов рублей. На предприятии будет создано около двухсот рабочих мест. Планируется, что завод будет выпускать хлеб, мучныеRead More

В Париже выбрали самый лучший багет

Ежегодный конкурс Grand Prix de la Baguette — одно из важнейших кулинарных событий в столице Франции. Цель мероприятия: определить, кто же из парижских пекарей выпекает самые лучшие багеты? Согласно условиям Гран-при де ля Багет, победитель получает не только 4 тыс. евро в качестве денежного приза. Но также право в течение года поставлять свои багеты в PalaisRead More

Как выпекают настоящий русский хлеб на Дальнем Востоке

«Хлеб-отец» — именно так называется необычная таежная пекарня в Приморском крае. Она находится в довольно глухом районе, у подножья горы Ястребовка. Это место удалено от крупных населенных пунктов, добраться сюда можно только на джипе. А главный плюс локации: прекрасная экология и живописные виды речной долины в окружении сопок. Создатель проекта «Хлеб-отец» предприниматель Андрей Шаплов получил землюRead More

Пекарные тренды Петербурга

Эксперты отмечают устойчивой рост спроса на «крафтовый хлеб» (т.е. хлеб ручной работы) в северной столице. Это одна из ключевых тенденций последних лет. При этом выпуск крафтового хлеба сопряжен с рядом трудностей. Например, открытие «ремесленной» пекарни обойдется предпринимателю в среднем в полтора — два раза дороже, чем запуск стандартного производства. По оценкам участников рынка, речь идетRead More

Популярная франшиза песочных пирогов пришла в Новосибирск

«Машенькины пироги» — франшиза пекарен, которая на данный момент включает уже более 10 пекарских цехов. До недавнего времени бренд присутствовал только в регионах Дальнего Востока и ЦФО (включая две пекарни в Москве). На очереди: покорение Сибири. Первая в Сибирском ФО пекарня «Машенькины пироги» открылась в Новосибирске по адресу ул. Петухова, 35/2. В заведении, которое работает с 9 утраRead More

Новую пекарню за 5 млн руб. открыли в Нижнетавдинском районе

Жители села Чугунаево (Тюменская область) каждый день могут порадовать себя вкусом свежей выпечки. В августе здесь открылась новая пекарня. Предприятие площадью 108 м². укомплектовано всем необходимым оборудованием, что позволяет выпускать три вида 3 ржаного хлеба, пшеничный хлеб и более 20 наименований других изделий. Инвестиционный проект реализовал ИП Валерий Васенин. По его словам, идея открыть пекарнюRead More

Американский стартап представил робота для приготовления пиццы

После трех лет секретной работы стартап из Сиэтла «Picnic» открыл предзаказ на роботизированную систему по производству пиццы. По словам разработчиков, их робот способен изготавливать до 300 пицц/час почти без участия человека. «Почти» — потому что подготовка теста и ингредиентов для пиццы выполняется поваром. Зато все остальное делает устройство. Благодаря своей модульной конструкции, пицца-робот обладает широкимиRead More

Франшиза чешской пекарни добралась до Томска

«Трдельник» — франшиза сети пекарен, которые специализируются на традиционной чешской выпечке. На данный момент в России насчитывается более 40 предприятий франшизы. Недавно первый «Трдельник» появился в сибирском Томске: заведение открылось в торговом комплексе «Лето» (улица Нахимова 8, стр. 13). Итак, в чем особенности данной франшизы? Для начала нужно пояснить, что «трдельник» — это булочка изRead More

Зачем в Карелию приезжала Наталья Щадных?

«Олония» — это группа компаний в республике Карелия. В магазинах сети всегда можно приобрести свежую выпечку и хлеб из собственной пекарни. Однако до недавнего времени покупатели жаловались на нестабильное качество местных ХБИ. Как известно, проблема нестабильного качества знакома многим пекарням в России, каждое предприятие борется с этим по-своему. В «Олонии» решил прибегнуть к, пожалуй, самому кардинальномуRead More

В Твери вспоминают дореволюционные хлебопекарные секреты

В столице Тверской области стартовал новый проект «Хлеб Аваевский». Речь идет о выпуске хлеба по старинным рецептам без дрожжей. Это совместная инициатива Ремесленной пекарни «Амбар» и Центра специализированных медицинских услуг (Больница им. В. П. Аваева). Немного предыстории. Больница им. В. П. Аваева — одна из старейших на территории Тверского региона, ей уже 142 года. ЭтоRead More

Как выбрать качественный хлеб — советы от Роспотребнадзора

Эксперты Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека рассказали, как покупать качественный хлеб. В частности, на интернет-ресурсе ведомства приведены следующие рекомендации: Покупать хлебобулочные изделия только у тех предприятий, где обеспечены надлежащие условия для хранения хлеба и других продуктов. Внимательно изучать этикетку либо упаковку хлеба. Там должны указываться данные о дате выпуска,Read More

Безглютеновая пекарня из Омска планирует франшизу

«Живой хлеб» — это сеть пекарен, которая производит безглютеновую выпечку из рисовой, кукурузной, амарантовой, миндальной и гречневой муки. В настоящий момент сеть насчитывает уже 14 точек продаж в Омске. И теперь владельцы бизнеса – супружеская пара Инна и Максим Кабаненко – планируют продвигать франшизу в другие регионы России. К слову, история появления пекарни «Живой хлеб»Read More

«Сытая Дуся» открывает избу-пекарню

«Сытая Дуся» — это крестьянско-фермерское хозяйство в селе Ёлнать (Ивановская область) Еще в 2019 году фермер Павел Груздев получил грант в размере 1,4 миллионов рублей на развитие своего «агростартапа». Эти средства были направлены на изготовление мельницы с каменными жерновами, а также на строительство избы-пекарни с русской печью. Теперь «Сытая Дуся», прежде известная своей сыроварней, будет выпускатьRead More

Как московские пекарни выживают в пандемию?

«Хлебопечение столицы. Доступность, цена и качество» — так называется серия совещаний, состоявшихся в Московской торгово-промышленной палате. В них приняли участие, как представители власти, так и хлебопекарный бизнес Москвы. По данным Комитета по поддержке и развитию хлебопечения МТПП, в столице работает около 1650 предприятий хлебопечения. При этом московские пекари производят только 62% от всего количества хлеба,Read More

Псковичи могут жертвовать деньги, покупая выпечку

Сеть пекарен «Мельница» в Пскове объявила о благотворительной акции, приуроченной ко Дню семьи, любви и верности. Как сообщается, часть выпечки в пекарнях теперь отмечена на ценниках сердечком. С каждой покупки такой выпечки будет перечисляться по 3 рубля в благотворительные фонды. Напомним, что День семьи, любви и верности — это один из новых праздников в России,Read More

Мороженое с ржаным хлебом: как пекарни зарабатывают в жару

Летняя жара 2021 года в России бьет все рекорды. Вместе с ней отмечаются и рекордные продажи мороженого. Петербургская сеть пекарен «Булочные Филиппа Вольчека» решила не упускать выгодную возможность — и подзаработать на ажиотажном спросе. Еще на старте летнего сезона в точках сети начали размещать собственную линию мороженого, реализуемого под торговой маркой «Лавка Фокина». На сегодняшнийRead More

Уникальная пекарня открылась в Зарайске

Зарайск – небольшой город в Московской области. Здесь по праву гордятся своим главным гастрономическим брендом: КОВРИЖКОЙ ЗАРАЙСКОЙ. Это пряничное изделие, которое изготавливается по традиционному рецепту, на основе муки, меда и специй. Историки отмечают, что коврижки известны на Руси еще с 9 века. Однако в современную эпоху они оказались почти забыты. Чтобы исправить такое упущение вRead More

В Уфе возродили пекарню–памятник культуры

Ремонт «Образцовой хлебопекарни Егоршина» обошелся в 9 миллионов рублей. Уже известно, что в историческом здании разместится современная пекарня-кафе. Дом №46 по ул. Красина в г. Уфа, построенный в 1908–1911 годах — замечательный пример кирпичного архитектурного стиля начала 20 века. В соответствии с надписью на фасаде «Образцовая хлебопекарня Николая Даниловича Егоршина» здесь когда-то выпекали хлеб, который зналиRead More

28-30 июня: мастер-класс по Римской пицце

Римская пицца – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Но приготовить этот кулинарный хит не так просто: нужно знать множество нюансов и секретов мастерства. 28, 29 и 30 июня в «Школе пекарей» (40-й павильон ВДНХ) состоится трехдневное обучение по Римской пицце, а также калифорнийской, нью-йоркской, чикагской пицце на тонкой корочке, нью-йоркскому бейглу (бублику). Обучение проводятRead More

Хлебные субсидии: как в регионах помогают хлебопекам

Разработанный Правительством по поручению Президента В. Путина комплекс мер по снижению цен на продовольствие включает в себя поддержку субсидиями хлебопекарных предприятий. Как в разных регионах поддерживают пекарей? ЗАБАЙКАЛЬЕ. По постановлению губернатора хлебопекам региона в 2021 году выплатят 8,6 миллиона рублей (еще 6,5 миллиона рублей получат мукомолы). На данный момент пекарные предприятия получили уже 1.6 млнRead More

Петербургские пекарни осваивают вендинг

100 вендинговых аппаратов до конца года планирует разместить в северной столице сеть пекарен «Цех 85». Как уточняют в компании, аппараты будут продавать различные виды хлебобулочной продукции и напитков. Всего в одном автомате будет присутствовать порядка 20 наименований. При этом средней чек покупки, как ожидается, составит около 200 рублей. Первые вендинговые автоматы сети пекарен уже установленыRead More

В России растет спрос на высокомаржинальный хлеб

В 2020-м в России выпекли 6.2 миллионов тонн хлеба и хлебобулочных изделий. Это примерно на 100 тысяч тонн меньше, чем годом ранее. Такие данные озвучила ректор Международной промышленной академии Ольга Ильина. Снижение Ильина связывает с влиянием пандемии. Особенно заметно сократилось производство хлебобулочных изделий недлительного хранения: с 5.6 до 5.4 миллионов тонн. А вот спрос наRead More

Поздравление с Днём победы!

Коллектив сайта искренно поздравляет читателей с праздников Великой победы! Коллеги, с праздником Победы! Пусть будущее будет светлым, Стабильным и спокойным, мирным. Небо — безоблачным и синим. Пусть майский день приносит радость, Над злом ликующей победы. За каждый день, прожитый нами, Скажем спасибо нашим дедам!

Открыто бронирование на MODERN BAKERY MOSCOW 2022

Совсем недавно закончилась одна из главных отраслевых выставок — Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерских рынков — MODERN BAKERY MOSCOW 2021. Производители оборудования, ингредиентов, услуг и прочего бизнеса, который связан с направлением ХБИ, которые ещё не участвовали в выставке, имеют уникальная возможность раннего бронирования на 2022 год. Принимайте решение об участии уже сейчас! ЧтоRead More

Пашковский хлебозавод признан банкротом

В Краснодаре остановилось производство хлеба на Пашковском хлебозаводе. Предприятие обанкротилось и прекратило выпускать продукцию с середины апреля. Сотрудников завода отправили в неоплачиваемый отпуск. По состоянию на 1 апреля на заводе работал 131 человек, из них 71 уволился по собственному желанию. Остальных сократят до конца следующего месяца. Решение о банкротстве вынес краевой Арбитражный суд. Задолженность предприятияRead More

MODERN BAKERY MOSCOW 2021

С 23-26 марта прошла одна из лучших выставок хлебопекарных и кондитерских рынков — MODERN BAKERY MOSCOW 2021. Все производители оборудования, всевозможного сырья и сами хлебопеки с большим нетерпением ждали данной выставки, т.к. в 2020 году был перерыв. Представители нашего сайта также посетили данное мероприятие. В первую очередь хочется отметить, что производители не стоят на месте иRead More

Вебинар по пасхальным изделиям

Зиму проводили, время готовиться к новым праздникам! Начинается пора отработки пасхальных изделий. 18 марта в 10:00 по московскому времени будет проходить вебинар, где обсудят следующие темы: Как выделиться на пасхальной полке? Какие тренды работают на пасхальные продажи? Новые идеи пасхальных декоров. Актуальные пасхальные рецептуры. Организатор вебинара @leipurin.russia Найдите время и примите участие, т.к. заявленные темыRead More

Поздравление от главного редактора

Уважаемые коллеги, друзья! Вот и завершился 2020 год! Год, который привнёс в нашу повседневную жизнь много сложных испытаний. Можно с уверенностью сказать, что его влияние скажется на дальнейшем развитии не только отдельных компаний, но и целых отраслей экономик стран. Предпринимателям приходилось пересматривать подходы к работе, логистике, отношению с коллективами и клиентами. Это был трудный иRead More

Правительство утвердило правила поддержки хлебопекарных предприятий

Премьер-министр России Михаил Мишустин утвердил правила компенсации хлебопекарным предприятиям части затрат, связанных с производством продукции на производство в обмен на фиксацию цены на продукцию, сообщает пресс-служба кабмина. Размер возмещения составит 2000 руб. за тонну хлеба и хлебобулочных изделий с коротким сроком хранения (до пяти суток). Организация, получившая компенсацию, должна зафиксировать цены на свою продукцию. Для небольшиеRead More

Мастер-класс «Сложные хлеба» в Ростове-на-Дону

Приглашаются представители хлебопекарской и кондитерской индустрии, а также ритейла, HoReCa и все желающие! В рамках мероприятия будет продемонстрировано, как, используя всего один пароконвектомат, приготовить такие разные продукты, как домашний хлеб на кефире, круассаны, слоеные изделия, булочки для бургеров, целньозерновые хлеба и пр. Мероприятия состоится 8 декабря с 12.00 до 14.00 в Ростове-на-Дону, ул. 1 МайскаяRead More

Компания «Деловая Русь» запускает акцию Trade-in

Компания «Деловая Русь» запускает акцию Trade-in при покупке пароконвектомата или многофункциональной сковороды под давлением IVARIO Rational! Если у вас есть пароконвектомат, любой марки и модели, но вы хотите купить новый RATIONAL и при этом сэкономить, заполните анкету на сайте. На следующий день вы получите предварительную оценку суммы выкупа и предложение на интересующее вас оборудование поRead More

Регистрируйтесь на вебинар по методам рекламирования пекарен и привлечения новых клиентов»

19 ноября в 11 часов (мск.) на площадке www.place.lemma.ru будет проходить вебинар на тему: «Методы рекламирования и привлечения новых клиентов». Автор и ведущий: Сергей Ткачев. Какие темы будут затронуты: Более 30 методов привлечения клиентов. Какие методы рекламирования подходят для пекарен? Нужна ли система лояльности, и как с ней работать? Ходовые акции. Как сделать так, чтобыRead More

В Москве открыли бесплатный демо-зал с оборудованием «Пекарня на ВДНХ»

Компания «Балтик Мастер» совместно с Российской гильдией пекарей и кондитеров отрыли «Пекарню на ВДНХ» на базе учебного центра РОСПиК АНО ДПО «Школа Гильдии пекарей» в 40 павильоне ВДНХ. Организации проводят обучающие семинары и мастер-классы для специалистов, занятых в сфере хлебопечения и кондитерского производства. Цель проводимых мастер-классов: демонстрация возможностей современного оборудования, а также практическое изучение новыхRead More

BreadBot — новая реальность бесконтактного обслуживания клиентов

В сложившейся мировой ситуации с пандемией, мы все чаще задумываемся о бесконтактном обслуживании наших клиентов. Но как быть производителям ХБИ? Возможно ли такое обслуживание? Наши коллеги из американской компании «Wilkinson Baking Company» города Уолла-Уолла, штат Вашингтон, разработали автомат для выпечки хлеба — BreadBot, который выполняет полный цикл приготовления и продажи хлебобулочных изделий без участия человека.Read More

AgriFood Forum Qazaqstan впервые пройдет в онлайн формате

С 3 по 5 ноября 2020 года впервые в онлайн формате состоится AgriFood Forum Qazaqstan, на виртуальной площадке которого для обсуждения текущего состояния отрасли, поиска решений по эффективному ведению бизнеса в соответствии с новыми реалиями рынка встретятся представители государственных органов, отраслевых ассоциаций, союзов, отечественных производителей и бизнеса. Онлайн-форум AgriFood Forum Qazaqstan проводится под эгидой Центрально-Азиатских МеждународныхRead More

В Башкирии поддержат производителей органических продуктов

Депутаты Госсобрания Башкортостана планируют включить в перечень основных направлений государственной поддержки сельского хозяйства в республике новое направление – органическое сельское хозяйство. Напомним, что на федеральном уровне закреплены особые требования к производству и хранению экологически чистых органических продуктов, в числе которых запреты на применение вредных агрохимикатов, антибиотиков, методов генной инженерии, ионизирующего излучения, особые требования к упаковкеRead More

Санкт-Петербург — лидер по дороговизне хлеба

ИТ-компания «Эвотор» провела исследование по анализу данных с 20 тыс.смарт-терминалов компании, которые установлены в пекарнях, магазинах и общепите крупнейших городов РФ. В сентябре средняя цена на хлеб «Бородинский» составила 33 руб. За месяц он подорожал на 7%, притом самый дешевый хлеб оказался в Перми (23 руб.), а самый дорогой — в Петербурге (57 руб.). ВRead More

Пандемия стала катализатором выпеканием хлеба в домашних условиях

По данным исследовательской компании GfK, покупки муки и дрожжей весной и летом выросли, хлеба, наоборот, снизились. Исследователи зафиксировали снижения потребления хлеба в сравнении с апрелем 2019 года на 5%, когда большинство жителей были на самоизоляции дома, а общепит работал только на доставке. Потребители стали покупать больше дрожжей (рост 12% аналогично прошлого года), муки (рост 8%)Read More

Россия: с кукурузой плохо все – и реализация и запасы

За сентябрь 2020 г. сельскохозяйственные организации РФ, по данным Росстата, реализовали 364,2 тыс. тонн кукурузы на зерно. Это на 30,4% меньше, чем за сентябрь 2019г. Сообщает агентство Зерно Он-Лайн. В ключевых регионах Северного Кавказа реализация кукурузы на 24-43% меньше прошлогодней. В ключевых регионах Центрального Черноземья только в Липецкой области превышен объем прошлогодней реализации. Плачевно обстоит делоRead More

О мировых ценах на пальмовое масло в 1960-2020 гг., прогноз до 2030 года

Специалисты Экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» подготовили маркетинговое исследование российского рынка пальмового масла. Ниже представлены некоторые выдержки из работы касательно мировых цен на пальмовое масло. Важно! Все готовые исследования рынка масличных публикуются по ссылке: База готовых исследований. Растительные масла. Мировые цены на пальмовое масло отличаются высокой волатильностью. С 2001 года, пиковых значений они достигали в 2008, 2011 и 2012 гг.Read More

Международный совет по зерну обсудил развитие продовольственного сектора после кризиса Covid-19

Международный совет по зерну (МСЗ) организовал обсуждение с заинтересованными сторонами вопросов развития продовольственного сектора после кризиса Covid-19 и перед публикацией 5-летнего прогноза спроса и предложения. Участником вебинара стал заместитель директора ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Сергей Потапов. Пищевая промышленность пострадала от ограничительных мер, связанных с Covid-19 и падением спроса в туристическом и гостиничном секторах. ВRead More

Россия может потерять часть посевов озимой пшеницы из-за засухи

Россия может потерять 10-15% посевов озимой пшеницы из-за засухи в регионах, являющихся ключевыми для этой культуры, говорится в материалах аналитического центра “Совэкон” “Все пшеничные регионы России остаются крайне засушливыми”, — пишут эксперты, ожидая также отсутствие дождей в течение следующей недели на основании ключевых метеомоделей. “Это означает, что значительная часть озимой пшеницы может быть потеряна, если холодная погода с отрицательными температурами, как обычно, наступитRead More

Перенос выставки FoodExpo Qazaqstan

Выставка переносится на 3-5 ноября 2021. На официальном сайте размещено обращение. Организаторы в данный момент активно работают над программой онлайн форума в 2020 году, который запланирован на ноябрь. Более подробная информация скоро появится на официальном сайте foodexpo.kz

ФГБУ «Центр оценки качества зерна» представит свои наработки в выставочном онлайн-павильоне «Золотая осень – 2020»

В период с 7 по 10 октября состоится главное деловое событие российского АПК – 22-я Российская агропромышленная выставка «Золотая осень – 2020». Она приурочена к празднованию Дня работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. В этом году мероприятие пройдет преимущественно в онлайн-формате на специально разработанной интернет-платформе золотаяосень2020.рф. ФГБУ «Центр оценки качества зерна», как постоянный участник выставки,Read More

Цены на российскую пшеницу вновь растут

Цены на российскую пшеницу вновь начали расти. Как следует из мониторинга аналитического центра АО “Русагротранс”, за неделю российская пшеница (протеин 12,5%, поставка в ноябре) подорожала на $9, до $235-240 за тонну (FOB). “Таким образом, цена вернулась на уровень двухнедельной давности”, – заявил “Интерфаксу” руководитель центра Игорь Павенский. Он напомнил, что годом ранее цена составляла $191Read More