Безглютеновая пекарня из Омска планирует франшизу

«Живой хлеб» — это сеть пекарен, которая производит безглютеновую выпечку из рисовой, кукурузной, амарантовой, миндальной и гречневой муки. В настоящий момент сеть насчитывает уже 14 точек продаж в Омске. И теперь владельцы бизнеса – супружеская пара Инна и Максим Кабаненко – планируют продвигать франшизу в другие регионы России. К слову, история появления пекарни «Живой хлеб»Read More

«Сытая Дуся» открывает избу-пекарню

«Сытая Дуся» — это крестьянско-фермерское хозяйство в селе Ёлнать (Ивановская область) Еще в 2019 году фермер Павел Груздев получил грант в размере 1,4 миллионов рублей на развитие своего «агростартапа». Эти средства были направлены на изготовление мельницы с каменными жерновами, а также на строительство избы-пекарни с русской печью. Теперь «Сытая Дуся», прежде известная своей сыроварней, будет выпускатьRead More

Как московские пекарни выживают в пандемию?

«Хлебопечение столицы. Доступность, цена и качество» — так называется серия совещаний, состоявшихся в Московской торгово-промышленной палате. В них приняли участие, как представители власти, так и хлебопекарный бизнес Москвы. По данным Комитета по поддержке и развитию хлебопечения МТПП, в столице работает около 1650 предприятий хлебопечения. При этом московские пекари производят только 62% от всего количества хлеба,Read More

Псковичи могут жертвовать деньги, покупая выпечку

Сеть пекарен «Мельница» в Пскове объявила о благотворительной акции, приуроченной ко Дню семьи, любви и верности. Как сообщается, часть выпечки в пекарнях теперь отмечена на ценниках сердечком. С каждой покупки такой выпечки будет перечисляться по 3 рубля в благотворительные фонды. Напомним, что День семьи, любви и верности — это один из новых праздников в России,Read More

Мороженое с ржаным хлебом: как пекарни зарабатывают в жару

Летняя жара 2021 года в России бьет все рекорды. Вместе с ней отмечаются и рекордные продажи мороженого. Петербургская сеть пекарен «Булочные Филиппа Вольчека» решила не упускать выгодную возможность — и подзаработать на ажиотажном спросе. Еще на старте летнего сезона в точках сети начали размещать собственную линию мороженого, реализуемого под торговой маркой «Лавка Фокина». На сегодняшнийRead More

Уникальная пекарня открылась в Зарайске

Зарайск – небольшой город в Московской области. Здесь по праву гордятся своим главным гастрономическим брендом: КОВРИЖКОЙ ЗАРАЙСКОЙ. Это пряничное изделие, которое изготавливается по традиционному рецепту, на основе муки, меда и специй. Историки отмечают, что коврижки известны на Руси еще с 9 века. Однако в современную эпоху они оказались почти забыты. Чтобы исправить такое упущение вRead More

Как открыть пекарню, шаг 2: технологическое проектирование

Продолжаем публиковать советы для пекарен и пекарей от Александра Симбирева, технолога компании «Балтик Мастер». В предыдущем материале Александр рассказал о том, с чего начать (вернее, чем предварить) работу по открытию пекарни. На сей раз речь пойдет об одном из самых ответственных этапов на пути создания пекарни. Это, конечно же, разработка технологического проекта. Александр Симбирев, бренд-пекарьRead More

В Уфе возродили пекарню–памятник культуры

Ремонт «Образцовой хлебопекарни Егоршина» обошелся в 9 миллионов рублей. Уже известно, что в историческом здании разместится современная пекарня-кафе. Дом №46 по ул. Красина в г. Уфа, построенный в 1908–1911 годах — замечательный пример кирпичного архитектурного стиля начала 20 века. В соответствии с надписью на фасаде «Образцовая хлебопекарня Николая Даниловича Егоршина» здесь когда-то выпекали хлеб, который зналиRead More

28-30 июня: мастер-класс по Римской пицце

Римская пицца – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Но приготовить этот кулинарный хит не так просто: нужно знать множество нюансов и секретов мастерства. 28, 29 и 30 июня в «Школе пекарей» (40-й павильон ВДНХ) состоится трехдневное обучение по Римской пицце, а также калифорнийской, нью-йоркской, чикагской пицце на тонкой корочке, нью-йоркскому бейглу (бублику). Обучение проводятRead More

Хлебные субсидии: как в регионах помогают хлебопекам

Разработанный Правительством по поручению Президента В. Путина комплекс мер по снижению цен на продовольствие включает в себя поддержку субсидиями хлебопекарных предприятий. Как в разных регионах поддерживают пекарей? ЗАБАЙКАЛЬЕ. По постановлению губернатора хлебопекам региона в 2021 году выплатят 8,6 миллиона рублей (еще 6,5 миллиона рублей получат мукомолы). На данный момент пекарные предприятия получили уже 1.6 млнRead More

Петербургские пекарни осваивают вендинг

100 вендинговых аппаратов до конца года планирует разместить в северной столице сеть пекарен «Цех 85». Как уточняют в компании, аппараты будут продавать различные виды хлебобулочной продукции и напитков. Всего в одном автомате будет присутствовать порядка 20 наименований. При этом средней чек покупки, как ожидается, составит около 200 рублей. Первые вендинговые автоматы сети пекарен уже установленыRead More

В России растет спрос на высокомаржинальный хлеб

В 2020-м в России выпекли 6.2 миллионов тонн хлеба и хлебобулочных изделий. Это примерно на 100 тысяч тонн меньше, чем годом ранее. Такие данные озвучила ректор Международной промышленной академии Ольга Ильина. Снижение Ильина связывает с влиянием пандемии. Особенно заметно сократилось производство хлебобулочных изделий недлительного хранения: с 5.6 до 5.4 миллионов тонн. А вот спрос наRead More

Своя пекарня — с чего начать?

Бизнес по выпечке хлеба — достаточно перспективный в современной России. Не удивительно, что многие предприниматели задумываются как над открытием отдельных пекарен различного формата, так и над организацией сетей из нескольких предприятий и точек реализации готовой продукции. О том, как создать, модернизировать или расширить хлебопекарное производство, рассказывает бренд-пекарь и технолог компании «Балтик Мастер» Александр Симбирев. МыRead More

Поздравление с Днём победы!

Коллектив сайта искренно поздравляет читателей с праздников Великой победы! Коллеги, с праздником Победы! Пусть будущее будет светлым, Стабильным и спокойным, мирным. Небо — безоблачным и синим. Пусть майский день приносит радость, Над злом ликующей победы. За каждый день, прожитый нами, Скажем спасибо нашим дедам!

Открыто бронирование на MODERN BAKERY MOSCOW 2022

Совсем недавно закончилась одна из главных отраслевых выставок — Международная специализированная выставка для хлебопекарного и кондитерских рынков — MODERN BAKERY MOSCOW 2021. Производители оборудования, ингредиентов, услуг и прочего бизнеса, который связан с направлением ХБИ, которые ещё не участвовали в выставке, имеют уникальная возможность раннего бронирования на 2022 год. Принимайте решение об участии уже сейчас! ЧтоRead More

Пашковский хлебозавод признан банкротом

В Краснодаре остановилось производство хлеба на Пашковском хлебозаводе. Предприятие обанкротилось и прекратило выпускать продукцию с середины апреля. Сотрудников завода отправили в неоплачиваемый отпуск. По состоянию на 1 апреля на заводе работал 131 человек, из них 71 уволился по собственному желанию. Остальных сократят до конца следующего месяца. Решение о банкротстве вынес краевой Арбитражный суд. Задолженность предприятияRead More

MODERN BAKERY MOSCOW 2021

С 23-26 марта прошла одна из лучших выставок хлебопекарных и кондитерских рынков — MODERN BAKERY MOSCOW 2021. Все производители оборудования, всевозможного сырья и сами хлебопеки с большим нетерпением ждали данной выставки, т.к. в 2020 году был перерыв. Представители нашего сайта также посетили данное мероприятие. В первую очередь хочется отметить, что производители не стоят на месте иRead More

Вебинар по пасхальным изделиям

Зиму проводили, время готовиться к новым праздникам! Начинается пора отработки пасхальных изделий. 18 марта в 10:00 по московскому времени будет проходить вебинар, где обсудят следующие темы: Как выделиться на пасхальной полке? Какие тренды работают на пасхальные продажи? Новые идеи пасхальных декоров. Актуальные пасхальные рецептуры. Организатор вебинара @leipurin.russia Найдите время и примите участие, т.к. заявленные темыRead More

Поздравление от главного редактора

Уважаемые коллеги, друзья! Вот и завершился 2020 год! Год, который привнёс в нашу повседневную жизнь много сложных испытаний. Можно с уверенностью сказать, что его влияние скажется на дальнейшем развитии не только отдельных компаний, но и целых отраслей экономик стран. Предпринимателям приходилось пересматривать подходы к работе, логистике, отношению с коллективами и клиентами. Это был трудный иRead More

Правительство утвердило правила поддержки хлебопекарных предприятий

Премьер-министр России Михаил Мишустин утвердил правила компенсации хлебопекарным предприятиям части затрат, связанных с производством продукции на производство в обмен на фиксацию цены на продукцию, сообщает пресс-служба кабмина. Размер возмещения составит 2000 руб. за тонну хлеба и хлебобулочных изделий с коротким сроком хранения (до пяти суток). Организация, получившая компенсацию, должна зафиксировать цены на свою продукцию. Для небольшиеRead More