В сложившейся мировой ситуации с пандемией, мы все чаще задумываемся о бесконтактном обслуживании наших клиентов. Но как быть производителям ХБИ? Возможно ли такое обслуживание?
Наши коллеги из американской компании «Wilkinson Baking Company» города Уолла-Уолла, штат Вашингтон, разработали автомат для выпечки хлеба — BreadBot, который выполняет полный цикл приготовления и продажи хлебобулочных изделий без участия человека.
фото с сайта компании
Нам удалось пообщаться с Рэндаллом Уилкинсоном, исполнительным директором компании, который приоткрыл некоторые секреты их изобретения.
Рэндалл Уилкинсон, генеральный директор «Wilkinson Baking Company»
www.wilkinsonbaking.com
Как рассказал Рэндалл, полезный хлеб был основной мотивацией, вдохновившей на создание бота, поскольку он выпекается свежим перед потребителем и нет необходимости в консервантах. Таким образом, хлеб полностью натуральный. Для розничных торговцев, желающих печь органический хлеб, BreadBot подходит идеально. Сорта хлеба будут самостоятельно определяться продавцами и их покупателями.
Сейчас Хлебный бот способен делать большинство сортов хлеба, для которых требуются сухие ингредиенты. Доступные разновидности включают в себя:
- домашний пшеничный,
- девять злаков,
- медовый овсяный,
- цельнозерновой,
- белый,
- на закваске,
- органические девять злаков,
- органический цельнозерновой.
Рецептуры хлеба были разработаны в партнерстве с «ADM Milling Division» и «Puratos». Никаких безглютеновых рецептур пока не существует. Поскольку безглютеновый хлеб больше похож на жидкое тесто, чем на тесто перед выпечкой. Хлебобулочный бот в настоящее время не настроен на то, чтобы приспособиться к этой разнице.
Также нас заверили, что компания разделяет озабоченность медицинского сообщества в том, что снижение количества сахара в рационе является приоритетом. Поэтому продолжается работа над сортами хлебов, которые обеспечивают отличный вкус и более низкое содержание сахара.
Другая причина, которая мотивировала разработчиков — защита окружающей среды. Традиционная модель производства легких, пушистых буханок хлеба на заводах требует автопарков и использование большого количества топлива, чтобы доставить их в тысячи магазинов. Каждый помещенный Хлебный бот уменьшит эти экологические накладные расходы.
старая модель производства
модель BreadBot
«Время от времени мы слышим опасения, что мы «забираем рабочие места и отдаем их роботу». Мелкомасштабная выпечка местного производства — это тяжелая работа. Становится все труднее и труднее найти мастеров-пекарей, которые готовы взять на себя образ жизни, требующий вставать в 3 часа ночи каждый день. Выпечка хлеба вручную может быть тяжелой для организма, особенно для рук, кистей и запястий. Многие пекари страдают от синдрома запястного канала и повторяющихся травм. Эта динамика приводит к тому, что производство переносится на крупные заводы, которые сами по себе являются высокоавтоматизированными. Хлебный робот просто разбивает такой завод на сотни или тысячи «мини-фабрик», которые приносят потребителю свежий хлеб,» — поделился своим мнением Рэндалл.
Бот может быть запрограммирован на производство до 10 буханок в час и работу в течение 24-часового рабочего цикла, за исключением 30-40 минут для ежедневной очистки. Максимальная производительность составляет примерно 235 буханок в день. Запуск автоматический в начале дня (по желанию еще до прибытия персонала). Первую буханку выдает за 90 минут (от сухого ингредиента до готовой единицы). Последующие изделия появляются каждые 6 минут.
Управление и обслуживание устройства осуществляется через Интернет.
фото с сайта компании
Вода для выпечки и автоматической функции очистки подается по медной трубе или трубе PEX. Слив воды не требуется, что повышает удобство очистки.
Что касается работы непосредственно с покупателем, бот помещает горячую буханку хлеба в соседний охлаждающий шкаф на отдельную стойку, в бумажный пакет, который позволяет ему охлаждаться без конденсации влаги. Покупатель имеет возможность самостоятельно взять буханку теплого хлеба прямого из шкафа. Примерно 25% хлеба, приготовленного хлебным ботом, забирается домой с помощью этой опции самообслуживания. Оставшийся хлеб сотрудники пекарни забирают в течение дня, нарезают и упаковывают, а затем возвращают на стеллажи на хлебобулочной машине.
фото с сайта компании
BreadBot уже был протестирован в нескольких местах по всей территории Соединенных Штатов. Совсем недавно прототип устройства завершил полугодовое нахождение в супермаркете «Stop & Shop» в Милфорде, штат Массачусетс. Более того, серия опытных установок непрерывно эксплуатировалась в течение трех лет на рынке «Энди» в Колледж Плейс, штат Вашингтон. Этим летом компания начала пилотное развертывание установок в «Super 1 Foods», сети супермаркетов из 16 магазинов на северо-западе США. Все эти мероприятия были необходимы разработчикам, чтобы в начале 2021 года выйти на серийное производство.
фото с сайта компании
На начальном этапе запуска компания планирует сотрудничать с ограниченным числом ритейлеров. Но со временем их количество буде увеличиваться. Кроме того, есть планы создания специализированных ботов для армии, больниц, образовательных учреждений и т.д. Выход на международные рынки возможен, но каких-то целей на этот счет пока нет.
Из планов на будущее Рэндалл отметил, что они постоянно находятся в поисках инноваций, экспериментируют с размерами и форматами буханок (полбуханки, индивидуальные буханки), сортами, видами доставки на дом, встроенными автоматическими слайсерами и упаковщиками.
Что же касается цены такого агрегата. В свободной продаже ботов не будет. Компания планирует зарабатывать на их аренде, стоимость которой, по нашим подсчетам, составит примерно $20 тысяч в год.
Мы в «ПроПекарни» считаем, что прогресс — это хорошо и очень важно, отрасль должна иметь возможность противостоять любым вызовам. Поэтому с большим интересом будем и дальше следить за данной темой и информировать наших читателей.
Если вы знаете об интересных проектах в России или за рубежом, сами являетесь разработчиком или запускаете уникальное производство, свяжитесь с нами, присылайте информацию, мы обязательно об этом напишем.