Где в России больше всего пекарен?

Аналитическое агентство Marketing Logic проанализировало развитие пекарен и кондитерских в российских городах-миллионщиках. По итогам исследования был составлен топ-10 мегаполисов по числу локаций на 100 тысяч жителей. Вопреки ожиданиям, первые места заняли вовсе не Москва и Петербург. Более того, обе столицы даже не попали в первую десятку! Итак, в каких же городах сегмент пекарен и кондитерскихRead More

Онлайн-магазин «Утконос» запустил новую пекарню

Российские онлайн-магазины и сервисы по доставке все чаще обзаводятся собственными производствами продуктов питания. Особый интерес к продукции пекарен. Производство хлеба и выпечки расширяет лидер онлайн-рынка продуктов питания «Утконос». Компания открыла третью собственную пекарню, где выпекается продукция под маркой «Пекарня Утконос». Производство площадью 67 кв.м. располагается на территории фулфилмент-центра «Мосрентген». Пекарня оборудована 4 печами итальянского производства.Read More

«Каравай» перешел на российские ингредиенты

Импортозамещение сырья становится насущным трендом хлебопекарной индустрии России. Знаковая новость: петербургский производитель хлебобулочных изделий ОАО «Каравай» перевел свое производство на локальные ингредиенты. Работы по поиску замены импорту велись в течение двух месяцев. За это время удалось найти отечественное сырье для более чем 90% продукции, выпускаемой хлебозаводом. Также стоит отметить, что для производства хлеба по классическимRead More

«Коломенский» купил российский бизнес Fazer

Булочно-кондитерский холдинг «Коломенский» приобрел бизнес финской компании Fazer в России. Финансовые и прочие условия сделки ее участники не комментируют. На начало года производитель из Финляндии располагал четырьмя предприятиями в Москве и Петербурге. В марте концерн официально подтвердил уход из РФ. Тогда же стало известно, что активы бренда покупает БКХ «Коломенский». В апреле было объявлено оRead More

Липецкий хлебозавод модернизируют за 900 млн рублей

Липецкий производитель хлебобулочных изделий АО «Лимак» планирует реконструкцию хлебозавода №5. О предстоящих планах совладелец холдинга Владимир Никитенко проинформировал губернатора области Игоря Артамонова. Инвестиции в проект составят 900 млн рублей. Компания уже заказала зарубежное оборудование. В ходе модернизации на заводе будет запущена батонная линия. Все работы на предприятии планируется провести в 2022–2023 годах. В. Никитенко такжеRead More

Барнаульский хлебокомбинат строит новый цех

На хлебокомбинате «Алтайские закрома» в Барнауле планируется возведение цеха по выпечке хлебобулочных изделий. На строительство цеха инвестором выделено 500 млн руб., а ввод в эксплуатацию планируется через три года. Площадь строения составит более 1 тыс. кв. м. Прогнозируемая мощность цеха – 50 тонн продукции в сутки. Полностью автоматизированное современное производство позволит существенно снизить трудозатраты. «АлтайскиеRead More

Камчатские «Парни» начали продавать хлеб по сниженной цене

Камчатский хлебокомбинат “Парни” решил оказать поддержку жителям края в санкционный период. Руководство предприятия заявило о расширении перечня продукции, реализуемой по сниженным ценам. «Парни» – компания социально ответственная и своевременно реагирует на перемены в экономике. У предприятия уже есть список социальных продуктов, которые продаются по низким ценам. Теперь в него включен и хлеб «Дарницкий», который будетRead More

Завод по производству хлеба откроется в Ступине в 2022 г.

В подмосковном Ступине готовится к открытию завод по производству хлебобулочных изделий и полуфабрикатов. Предприятие разместится на территории ОЭЗ «Ступино квадрат». Ввод комплекса в эксплуатацию намечен на первое полугодие 2022 года. Выполнение строительных работ уже закончено, специалисты занимаются подготовкой оборудования. Общая стоимость проекта превышает 930 млн. рублей. После запуска предприятие сможет трудоустроить 150 человек, а прогнозируемыйRead More

Цены на хлеб планируют зафиксировать

Российское правительство расширяет пакет мер для поддержки хлебопекарных предприятий. Сейчас отрасль функционирует стабильно. Предпосылок для снижения объемов производства, задержек поставок и дефицита нет. Однако из-за увеличения стоимости сырья и материалов наблюдается подорожание продукции. Ранее Правительство направило хлебопекам субсидии в размере 2,5 млрд рублей. Средства уже поступили производителям, поэтому хлебопекарные предприятия смогут ввести мораторий на увеличениеRead More

Свежий хлеб с доставкой на дом

Сеть магазинов «ВкусВилл» запустила сервис доставки свежего хлеба и выпечки. На сегодняшний день ритейлер располагает 30 собственными пекарнями. Ассортимент в них представлен такими категориями, как хлеб, мини-хлеб, сладкая и национальная выпечка, крафтовый хлеб. Всего около 50 наименований, но в планах руководства — увеличение перечня продукции. В линейке появятся: несладкая сдоба, осетинские пироги, эчпочмак, бэккэны, постные пирожки,Read More

В СовФеде предложили организовать производство социального хлеба

Власти РФ разрабатывают меры по стабилизации стоимости продовольственных товаров и поддержке товаропроизводителей в сложившихся экономических условиях. В Совете Федераций предложили субсидировать производство социальных категорий продуктов, в т.ч. хлеба. Социальные товары стоят дешевле, но не уступают по потребительским характеристикам. Сейчас доля социального хлеба составляет лишь 2-3% в общем объеме, что на экономические показатели в целом серьезно неRead More

В России могут начать продажу хлеба без упаковки

В Минсельхозе обсудили возможность продавать некоторые продукты, в том числе хлеб, без упаковки. Подобная инициатива позволит уменьшить производственные расходы и приостановить рост цен на хлебобулочную продукцию. Производители используют много видов упаковочных материалов (клипсы, этикетки и др.). Цена упаковки составляет около 5% от стоимости хлеба. При этом упаковка постоянно дорожает. Только в этом году она вырослаRead More

Минсельхоз выделит регионам субсидии на производство хлеба

Минсельхоз РФ направит субсидии региональным производителям хлеба (хлебозаводам, пекарням и др.). Ожидается, что это принесет несколько позитивных результатов. Во-первых, компенсация затрат обеспечит хлебопекам относительно комфортные условия для бизнеса в нынешний непростой период. Во-вторых, меры господдержки позволят сохранить рентабельность производства и защитить пекарей от доминирования торговых сетей. В-третьих (и самое важное для конечных потребителей!), субсидии стабилизируютRead More

Перенос выставки Modern Bakery Moscow

Выставка Modern Bakery Moscow переносится на июнь. Новые даты выставки: 14 — 17 июня 2022 Место проведения: ЦВК «Экспоцентр», г. Москва Павильон: 2, залы 1, 2, 3 Организаторы выражают благодарность партнерам и участникам выставки за понимание.

В Москве появились автоматы для приготовления пиццы

Москвичи и гости города смогут перекусить пиццей во время ожидания транспорта. Это станет возможным благодаря появлению автоматов для приготовления пиццы. Столичный Департамент транспорта установил пиццематы на международном автовокзале «Саларьево» и у станции метро «Пушкинская». Особенность аппаратов в том, что они не просто разогревают полуфабрикат, а полностью готовят блюдо. Устройству требуется 3 минуты, чтобы подать пиццу.Read More

В Уфе будут печь круассаны из французской муки

Чтобы попробовать знаменитую французскую выпечку, необязательно ехать в Париж. Насладиться кулинарным символом Франции теперь можно и в Уфе. Основа любой выпечки — мука. Для настоящего французского рогалика нужна мука из пшеницы с полей Франции. Именно поэтому одна из уфимских пекарен закупила 29 тонн французской пшеничной муки, сообщает пресс-служба Управления Россельхознадзора по Башкирии. В ведомстве не уточняютRead More

Сахалинский хлебокомбинат планирует экспортировать хлеб в Японию

Ржаной хлеб — продукт, который является экзотикой для жителей Страны восходящего солнца. Но, возможно, именно это поможет «Долинскому хлебокомбинату» завоевать японский рынок. ЗАО «Долинский хлебокомбинат» — один из крупнейших производителей хлеба в Сахалинской области. Не так давно производство посетила делегация генерального консульства Японии. На встрече гости ознакомились с работой комбината и рассмотрели возможности для партнерства.Read More

Под Воронежем построят завод по изготовлению пончиков

Компания «Пекарни Черноземья» планирует к 2024 году построить завод по выпуску пончиков под маркой Don Donut. Местом локации будущего гиганта выбрана территория особой экономической зоны «Центр» в Воронежской области. Инвестпроект стоимостью 300 млн рублей уже поддержал наблюдательный совет ОЭЗ. Глава региона Александр Гусев также отметил перспективность проекта. Во-первых, предприятие с объемом производства 4 млн пончиковRead More

В магазинах «Магнит» появятся пекарни

Торговая сеть «Магнит» уже в первом квартале этого года откроет пекарни в 100 магазинах. Покупатели смогут приобрести хлеб, слойки, хот-доги, круассаны, а также комбо-наборы и кофе навынос (всего около 40 позиций). Ассортимент планируется варьировать в зависимости от конкурентного соседства, расположения точки, пешеходного, автомобильного и покупательского трафика. Выпечка будет готовиться профессиональными пекарями на современном оборудовании сRead More

Хлеб в 2022 году может подорожать на 9%

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон предупредил о подорожании хлебобулочной продукции в 2022 г. При этом он отмечает, что серьезных опасений по росту цен нет. Последний по итогам года составит 8-9%, то есть не выше уровня инфляции. В целом, глава РОСПиК настроен оптимистично. По его словам, отрасль не испытывает проблем, т.к. потреблениеRead More

«Синнабон» откроет 10 пекарен в Петербурге и Новосибирске

Американские пекарни «Синнабон», знаменитые фирменными булочками с корицей, расширяют сеть в Санкт-Петербурге и Новосибирске. Планируется открытие десяти новых заведений. На данный момент российская сеть франшизы уже насчитывала 17 точек в СПБ и 5 в НСК. Расходы на пуск одного фирменного объекта составляют 7-12 млн рублей (пекарни «Синнабон» функционируют как в формате стрит-ретейла, так и вRead More

В Тимирязевке открылась пекарня для обучения студентов

В московской сельскохозяйственной академии им. Тимирязева появилась специальная пекарня для практического обучения студентов. Будущие пекари и технологи смогут осваивать новейшие технологии хлебопечения на самом передовом оборудовании. Непосредственно в ходе презентации пекарни прошло и пилотное практическое занятие. Под наблюдением специалистов института учащиеся изучили такие процессы как формовка, расстойка теста и выпечка ХБИ. Завершилась практика дегустацией выпечки.Read More

Пекари просят государство о мерах поддержки

Президент Российского союза пекарей Алексей Лялин обратился к аграрно‐продовольственному комитету СовФеда с просьбой помочь отрасли. В частности, он предложил: компенсировать часть затрат на обеспечение пекарен электроэнергией и закупку оборудования, закрепить за местными производителями как минимум 50% доли в локальных торговых сетях. По данным РСП (объединяет производителей более 50% хлеба и хлебобулочных изделий в стране), рентабельностьRead More

Инвестиции на 3,5 миллиона евро: Fazer расширяет ассортимент замороженных хлебов

4,5 % — именно на столько ежегодно растет в России сегмент замороженных хлебобулочных изделий. Сегодня эта категория ХБИ — одна из самых востребованных как в торговых сетях, так и в пекарнях и предприятиях общественного питания. Это происходит благодаря следующим факторам: быстрому развитию хлебных отделов в крупных сетях, которые имеют возможность допекать замороженные хлеба прямо в магазинах,Read More

Интересы московских пекарей будет защищать бизнес-омбудсмен

10 декабря открыла свои двери Общественная приемная Уполномоченного по защите прав предпринимателей в Москве по вопросам пекарного и кондитерского дела. Руководитель приемной – президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон. Как поясняет бизнес‐омбудсмен г. Москвы Татьяна Минеева: «Сегодня требуется системная поддержка для защиты и развития бизнеса. И отраслевой подход в открытии Приемных позволяетRead More

Названы пекарни – победители конкурса «Московское качество — 2021»

«Московское качество» — это ежегодный городской конкурс, в котором принимают участие десятки тысяч жителей столицы, голосующих за лучшие товары и услуги. Организаторы: Московская ТПП и газета «Вечерняя Москва». Впервые конкурс «Московское качество» был проведен в 2015-м, а в нынешнем году он прошел уже седьмой раз. Горожане выбирали товары, сервисы и услуги в таких номинациях, какRead More

Пекарня за 11 млн откроется в Красноярске

Красноярская сеть «0.75 group» уже прославилась стильными ресторанами «0.75 Please» и «Mike&Molly». Теперь компания планирует заявить о себе на рынке пекарен. Причем сделано это будет максимально эффектно. 3 декабря 2021 года планируется открытие фирменной пекарни на базе ресторана «Mike&Molly». Сообщается, что объем инвестиций в проект составил 11 млн рублей, но предприниматели рассчитывают окупить затраты менее чемRead More

Народная пекарня по программе «Народный бюджет»

«Няшинский хлеб и калачи» — именно так называется отремонтированная и модернизированная пекарня в селе Няшабож республики Коми. «Перезагрузка» предприятия была профинансирована по республиканской программе «Народный бюджет». Общая стоимость проекта составила свыше 1 млн руб. На эти средства приобрели современное оборудование, отремонтировали крышу и стены, поставили новые двери, окна, систему кондиционирования и сантехнику, провели водопровод иRead More

Московскому хлебозаводу «Фацер» присвоен статус промкомплекса

Согласно распоряжению градоначальника С.Собянина, хлебозавод «Фацер» теперь официально является промышленным комплексом. Данный правовой статус предполагает существенные налоговые послабления. Так, ставка НПО вместо 17% понижается до 13,5%. Базирующийся на Звездном бульваре г. Москвы хлебозавод – один из ведущих производителей ХБИ. Немного истории: предприятие было введено в эксплуатацию еще в тридцатых годах прошлого века. А в «нулевые» XXIRead More

В Архангельске запустили производство хлеба с водорослями

9 ноября «Архангельскхлеб» презентовал новый продукт. Хлеб, содержащий растения Белого моря, получил названием «Здоровье с водорослями», и все желающие уже могут приобрести его в розничных точках сети «Архангельскхлеб». Сообщается, что выпуск столь необычного хлеба инициирован в рамках проекта «Водоросли — это здорово!». Его цель: оздоровление населения и уменьшение статистики заболеваний. Для «водорослевого» хлеба проработана особаяRead More

Диетологи: цвет хлеба не имеет значения!

Шведские диетологи рассказали, какой хлеб из магазина или пекарни, наиболее полезный. Тем, кто заботится о здоровье, специалисты дали пять ключевых советов. Совет 1. Не следует ориентироваться на цвет хлеба: «черный» или «белый». Гораздо важнее: тип муки. Цельнозерновая мука — наиболее полезная. Хлеб из нее уменьшает риск ожирения, диабета, болезней сердца и сосудов, и даже рака.Read More

Саратовские пекари поддержали врачей

В разгар новой волны пандемии саратовская сеть пекарен «Хороший хлеб» решила поддержать работников здравоохранения, которым сейчас приходится особенно тяжело. В рамках этой инициативы пекари безвозмездно передали местным врачам десятки килограмм свежей выпечки. 16 кг кондитерских изделий, 80 сладких и столько же мясных пирогов, больше 300 булочек к чаю – именно столько выпечки получил коллектив СаратовскойRead More

«Игра в кальмара»: как пекарни зарабатывают на хите Netflix

Пекинская пекарня DIY Bakery & More решила заработать на всемирном успехе сериала «Игра в кальмара». Теперь для клиентов заведения действует новая услуга. За плату, равную 9 долларам, каждый желающий может немного побыть в роли героев суперпопулярной дорамы (и лично испытать, через что прошли полюбившиеся персонажи). А точнее: своими руками изготовить традиционное корейское печенье «дальгона» иRead More

Подорожает ли в России хлеб?

Ряд российских хлебозаводов предупреждают ритейлеров о скором повышении цен ХБИ на 7–12%. Причина: увеличение стоимости сырья. Так, цена маргарина выросла на 38%, упаковки — от 26% до 40%. Прайс для хлебозаводов подняли также производители подсолнечного масла и сахара. В Национальном союзе хлебопечения подтверждают увеличение расходов на производство хлеба. Причем не только из-за подорожавшего сырья, но такжеRead More

В Лениградской области построят новый хлебозавод

ООО «Балтийский хлеб», владелец популярной петербургской сети British Bakery («Британские пекарни»), объявили о планах построить в Ленобласти новый завод хлебобулочных изделий. Производство разместится в Гатчине, близ Индустриального парка «Северо-Западный». Как уточняют в компании, размер инвестиций составит примерно 300 миллионов рублей. На предприятии будет создано около двухсот рабочих мест. Планируется, что завод будет выпускать хлеб, мучныеRead More

В Париже выбрали самый лучший багет

Ежегодный конкурс Grand Prix de la Baguette — одно из важнейших кулинарных событий в столице Франции. Цель мероприятия: определить, кто же из парижских пекарей выпекает самые лучшие багеты? Согласно условиям Гран-при де ля Багет, победитель получает не только 4 тыс. евро в качестве денежного приза. Но также право в течение года поставлять свои багеты в PalaisRead More

Как выпекают настоящий русский хлеб на Дальнем Востоке

«Хлеб-отец» — именно так называется необычная таежная пекарня в Приморском крае. Она находится в довольно глухом районе, у подножья горы Ястребовка. Это место удалено от крупных населенных пунктов, добраться сюда можно только на джипе. А главный плюс локации: прекрасная экология и живописные виды речной долины в окружении сопок. Создатель проекта «Хлеб-отец» предприниматель Андрей Шаплов получил землюRead More

Пекарные тренды Петербурга

Эксперты отмечают устойчивой рост спроса на «крафтовый хлеб» (т.е. хлеб ручной работы) в северной столице. Это одна из ключевых тенденций последних лет. При этом выпуск крафтового хлеба сопряжен с рядом трудностей. Например, открытие «ремесленной» пекарни обойдется предпринимателю в среднем в полтора — два раза дороже, чем запуск стандартного производства. По оценкам участников рынка, речь идетRead More

Популярная франшиза песочных пирогов пришла в Новосибирск

«Машенькины пироги» — франшиза пекарен, которая на данный момент включает уже более 10 пекарских цехов. До недавнего времени бренд присутствовал только в регионах Дальнего Востока и ЦФО (включая две пекарни в Москве). На очереди: покорение Сибири. Первая в Сибирском ФО пекарня «Машенькины пироги» открылась в Новосибирске по адресу ул. Петухова, 35/2. В заведении, которое работает с 9 утраRead More

Новую пекарню за 5 млн руб. открыли в Нижнетавдинском районе

Жители села Чугунаево (Тюменская область) каждый день могут порадовать себя вкусом свежей выпечки. В августе здесь открылась новая пекарня. Предприятие площадью 108 м². укомплектовано всем необходимым оборудованием, что позволяет выпускать три вида 3 ржаного хлеба, пшеничный хлеб и более 20 наименований других изделий. Инвестиционный проект реализовал ИП Валерий Васенин. По его словам, идея открыть пекарнюRead More

Американский стартап представил робота для приготовления пиццы

После трех лет секретной работы стартап из Сиэтла «Picnic» открыл предзаказ на роботизированную систему по производству пиццы. По словам разработчиков, их робот способен изготавливать до 300 пицц/час почти без участия человека. «Почти» — потому что подготовка теста и ингредиентов для пиццы выполняется поваром. Зато все остальное делает устройство. Благодаря своей модульной конструкции, пицца-робот обладает широкимиRead More

Франшиза чешской пекарни добралась до Томска

«Трдельник» — франшиза сети пекарен, которые специализируются на традиционной чешской выпечке. На данный момент в России насчитывается более 40 предприятий франшизы. Недавно первый «Трдельник» появился в сибирском Томске: заведение открылось в торговом комплексе «Лето» (улица Нахимова 8, стр. 13). Итак, в чем особенности данной франшизы? Для начала нужно пояснить, что «трдельник» — это булочка изRead More

Зачем в Карелию приезжала Наталья Щадных?

«Олония» — это группа компаний в республике Карелия. В магазинах сети всегда можно приобрести свежую выпечку и хлеб из собственной пекарни. Однако до недавнего времени покупатели жаловались на нестабильное качество местных ХБИ. Как известно, проблема нестабильного качества знакома многим пекарням в России, каждое предприятие борется с этим по-своему. В «Олонии» решил прибегнуть к, пожалуй, самому кардинальномуRead More

В Твери вспоминают дореволюционные хлебопекарные секреты

В столице Тверской области стартовал новый проект «Хлеб Аваевский». Речь идет о выпуске хлеба по старинным рецептам без дрожжей. Это совместная инициатива Ремесленной пекарни «Амбар» и Центра специализированных медицинских услуг (Больница им. В. П. Аваева). Немного предыстории. Больница им. В. П. Аваева — одна из старейших на территории Тверского региона, ей уже 142 года. ЭтоRead More

Как выбрать качественный хлеб — советы от Роспотребнадзора

Эксперты Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека рассказали, как покупать качественный хлеб. В частности, на интернет-ресурсе ведомства приведены следующие рекомендации: Покупать хлебобулочные изделия только у тех предприятий, где обеспечены надлежащие условия для хранения хлеба и других продуктов. Внимательно изучать этикетку либо упаковку хлеба. Там должны указываться данные о дате выпуска,Read More

Безглютеновая пекарня из Омска планирует франшизу

«Живой хлеб» — это сеть пекарен, которая производит безглютеновую выпечку из рисовой, кукурузной, амарантовой, миндальной и гречневой муки. В настоящий момент сеть насчитывает уже 14 точек продаж в Омске. И теперь владельцы бизнеса – супружеская пара Инна и Максим Кабаненко – планируют продвигать франшизу в другие регионы России. К слову, история появления пекарни «Живой хлеб»Read More

«Сытая Дуся» открывает избу-пекарню

«Сытая Дуся» — это крестьянско-фермерское хозяйство в селе Ёлнать (Ивановская область) Еще в 2019 году фермер Павел Груздев получил грант в размере 1,4 миллионов рублей на развитие своего «агростартапа». Эти средства были направлены на изготовление мельницы с каменными жерновами, а также на строительство избы-пекарни с русской печью. Теперь «Сытая Дуся», прежде известная своей сыроварней, будет выпускатьRead More

Как московские пекарни выживают в пандемию?

«Хлебопечение столицы. Доступность, цена и качество» — так называется серия совещаний, состоявшихся в Московской торгово-промышленной палате. В них приняли участие, как представители власти, так и хлебопекарный бизнес Москвы. По данным Комитета по поддержке и развитию хлебопечения МТПП, в столице работает около 1650 предприятий хлебопечения. При этом московские пекари производят только 62% от всего количества хлеба,Read More

Псковичи могут жертвовать деньги, покупая выпечку

Сеть пекарен «Мельница» в Пскове объявила о благотворительной акции, приуроченной ко Дню семьи, любви и верности. Как сообщается, часть выпечки в пекарнях теперь отмечена на ценниках сердечком. С каждой покупки такой выпечки будет перечисляться по 3 рубля в благотворительные фонды. Напомним, что День семьи, любви и верности — это один из новых праздников в России,Read More

Мороженое с ржаным хлебом: как пекарни зарабатывают в жару

Летняя жара 2021 года в России бьет все рекорды. Вместе с ней отмечаются и рекордные продажи мороженого. Петербургская сеть пекарен «Булочные Филиппа Вольчека» решила не упускать выгодную возможность — и подзаработать на ажиотажном спросе. Еще на старте летнего сезона в точках сети начали размещать собственную линию мороженого, реализуемого под торговой маркой «Лавка Фокина». На сегодняшнийRead More